île flottante à la crème anglaise au chocolat
Pour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Temps Total : 30min
Ingrédients:
4 oeufs
50 cl de lait entier pasteurisé
80 g de chocolat à 70 % de cacao
100 g de sucre semoule
50 g d'amandes mondées
1 pincée de cannelle en poudre
Préparation:
1.Râpez grossièrement le chocolat et faites-le fondre dans une casserole avec le lait, sans cesser de remuer.
2.Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre.
3.Versez le lait bouillant chocolaté sur la préparation.
4.Ajoutez la cannelle, puis faites cuire doucement ce mélange, à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe la cuillère, sans laisser bouillir.
5.Transvasez-le alors dans un saladier et fouettez-le quelques instants pour qu'il refroidisse.
6.Portez à frémissements une grande casserole d'eau. Fouettez les blancs d'oeufs avec 20 g de sucre et 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
7.Ensuite, en vous aidant de 2 cuillères à soupe, formez de généreuses quenelles de blancs d'oeufs en neige et posez-les sur l'eau frémissante. Retournez-les à mi-cuisson, puis sortez-les délicatement de l'eau et posez-les sur un linge propre et sec.
8.Hachez grossièrement les amandes, puis faites-les griller à sec dans une poêle.
9.Etalez-les sur un plan de travail en inox ou en marbre.
10.Faites fondre le reste de sucre avec 1 c. à soupe d'eau.
11.Lorsqu'il devient liquide et prend une belle couleur caramel, versezle sur les amandes hachées. Attendez qu'il refroidisse totalement et durcisse, puis cassez-le en petits morceaux.
12.Répartissez la crème anglaise chocolatée dans 4 coupes et posez les quenelles de blancs en neige dessus. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez les oeufs et la crème d'amandes caramélisées concassées.
astuce: vous pouvez acheter du caramel liquide tout prêt, c'est aussi bon!
Voilà bon appétit!!!
photo prise ici!
Pour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Temps Total : 30min
Ingrédients:
4 oeufs
50 cl de lait entier pasteurisé
80 g de chocolat à 70 % de cacao
100 g de sucre semoule
50 g d'amandes mondées
1 pincée de cannelle en poudre
Préparation:
1.Râpez grossièrement le chocolat et faites-le fondre dans une casserole avec le lait, sans cesser de remuer.
2.Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre.
3.Versez le lait bouillant chocolaté sur la préparation.
4.Ajoutez la cannelle, puis faites cuire doucement ce mélange, à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe la cuillère, sans laisser bouillir.
5.Transvasez-le alors dans un saladier et fouettez-le quelques instants pour qu'il refroidisse.
6.Portez à frémissements une grande casserole d'eau. Fouettez les blancs d'oeufs avec 20 g de sucre et 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
7.Ensuite, en vous aidant de 2 cuillères à soupe, formez de généreuses quenelles de blancs d'oeufs en neige et posez-les sur l'eau frémissante. Retournez-les à mi-cuisson, puis sortez-les délicatement de l'eau et posez-les sur un linge propre et sec.
8.Hachez grossièrement les amandes, puis faites-les griller à sec dans une poêle.
9.Etalez-les sur un plan de travail en inox ou en marbre.
10.Faites fondre le reste de sucre avec 1 c. à soupe d'eau.
11.Lorsqu'il devient liquide et prend une belle couleur caramel, versezle sur les amandes hachées. Attendez qu'il refroidisse totalement et durcisse, puis cassez-le en petits morceaux.
12.Répartissez la crème anglaise chocolatée dans 4 coupes et posez les quenelles de blancs en neige dessus. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez les oeufs et la crème d'amandes caramélisées concassées.
astuce: vous pouvez acheter du caramel liquide tout prêt, c'est aussi bon!
Voilà bon appétit!!!
photo prise ici!
